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商业模式的顶层设计,这是未来品牌竞争的取胜之匙

  • 时间:2017-11-20 13:50
  • 来源柴访
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  前两天在一个饭局上,一个做餐饮的朋友郁闷的说道:“跟我产品类似的一个品牌,产品、门店装修体验、服务都没我的做得好,但人家刚开一家店之后,就开始放加盟连锁,目前已经有五十多家加盟店了,光加盟费就赚了几百万。”

  我直接回复他,这是品牌与商业模式顶层设计的问题。人家一开始的目的就非常明确:开一家直营店,也可以叫体验店,把这家店人气、营业额流水做火(至少让想加盟的人看起来是火爆的),然后快速放加盟,拿到第一桶金。

  这样做对于创办这个品牌的创始团队来说,放开加盟后,门店标准化程度和管理方面难度将非常大。而对于加盟这个品牌的创业者来说,风险自然更大更多,很有可能自己投资几十万,上百万的所有加盟费用将竹篮打水一场空,毕竟餐饮行业的死亡率已经超过了8成。

  回到文章的标题上,为什么说“品牌与商业模式的顶层设计,这是未来商业发展的核心?”

  这两年,我看到越来越多高学历、高能力的优秀人才选择在餐饮行业创业,也有越来越多的资本选择了餐饮行业这个赛道。这个时候就需要我们认真思考这个充满惨烈竞争的行业,如何脱颖而出?而不是对餐饮行业一无所知,盲目拿着之前积攒的血汗钱,轻易跳进坑里?

  所以,这个时候你需要冷静的思考一个问题,自己加入餐饮行业的初心是什么?

  是就想开一个夫妻店,老婆孩子热炕头?(就算是这个想法,选择餐饮行业我觉得依然得对这个行业抱有足够的热情和耐心,想要进来就挣快钱,还不如买保险理财更靠谱)

  还是想像文章开头所说的加盟五十多家店,三年甚至更短时间快速退出的短平快项目?

  抑或是想未来五年、十年甚至更长时间在这个行业创造属于自己的品牌,成为这个行业品类的代言人?

  这三种模式其实本质上我觉得都没有对错,毕竟人各有志、所处的地域、周遭的环境、资源的配置都不一样。

  但如果你的初心选择了第三种,那就更需要在“产品定位、选址、装修、菜单、营销、人力、品控、数据”等方面进行全方位提升。而这一些之外,你还需要静下心来思考如何在创业之初就开始进行品牌和商业模式的设计规划。

  再来聚两个例子:西少爷、遇见小面、喜茶,都是创办三年左右的品牌,都估值过亿。这些品牌我认为最大的特质就是创始人的初心都不仅仅是开几家店,所以他们有了相对清晰的商业模式后,后期所有的资源都在朝着这个方面进行合理化配置。这就相当于有了思想,再去行动,会更有目标指向性。

  话说回来,很多餐饮朋友都在强调“餐饮的本质是好吃”,这个当然无可厚非。但如何更好吃,这绝对需要“严格的食材选择、严格控制的菜品出品流程、标准化的管理体系”。而不是加了各种各样的添加剂、或者简单依赖于某一个厨师的高超厨艺,这么做还是会因为自己的格局短浅而被市场淘汰。

  把产品做好吃,这个并不难。把品牌做大做强,构建属于自己的商业模式,这个真的是一件难事,这也是为什么成功的总是少数。

  今天没有所谓传统的餐饮企业,只有用传统思维经营的餐饮企业。我们需要更高的眼界和格局,这个,不仅仅适用于餐饮行业。

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